Ingrédients :
- 250g de Farine
- 5g de sel
- 15g de sucre
- 15g de levure fraîche
- 3 œufs
- 100g d'eau tiède
- 60g de beurre
- 4 mandarines
- Crémeux de ziste
- 1 feuille de gélatine
- Citron de Menton en poudre
- Liqueur de mandarine
Préparation :
- Fouetter la levure et l'eau tiède
- Dans un batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre et la levure avec l'eau tiède.
- Bien mélanger pendant 10 minutes.
- Laisser pousser la pâte 1h dans un endroit chaud.
- Pocher dans des petits moules.
- Cuire les babas 30 minutes à 170°C.
- Eplucher les mandarines puis couper les en morceaux.
- Dans une casserole, mettre le crémeux de ziste avec les morceaux de v mandarine, laisser compoter.
- Mixer la compotée puis ajouter une feuille de gélatine puis laisser prendre au frais
- Imbiber les babas de liqueur de mandarine puis pocher le crémeux dessus.
- Mettre une pipette de liqueur mélanger avec un peu de jus de mandarine.
- Soupoudrer de citron de Menton en poudre le crémeux
