Nous sommes en partenariat avec Myriam qui a réalisé cette fabuleuse recette.
Les ingrédients pour 6 tartelettes (ou une grande tarte de 22 cm de diamètre) :
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Pour la pâte sablée :
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250 g de farine
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70 g de beurre
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70 g de sucre
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2 jaunes d'œufs
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5 cl d'eau
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1 pincée de sel
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Pour les citrons confits :
- 200 gr de sucre
- 5 cl d'eau
- 1 ou 2 citrons bio ou non traités selon la taille
- Pour la crème au citron
- 2 citrons bio ou non traités
- 100 gr de beurre
- 3 oeufs
- 200 gr de sucre
- 10 cl de limoncello
- 30 g de Maizena
- Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 130 gr de sucre glace
La pâte sablée :
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Préchauffez le four à 180°c (ou thermostat 6)
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Mélangez et blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre avec un peu d'eau (réservez les blancs).
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Mélangez aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
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Versez au milieu de ce sable le mélange liquide. Ajoutez l'Huile d'Olive et Citron de Menton. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois.
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Étalez la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
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Laissez cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
Les citrons confits :
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Versez 200 g de sucre dans une casserole avec 5 cl d'eau et porter à ébullition
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Faire bouillir les citrons en rondelles (une rondelle pour chaque tartelette) 15 min à feu doux
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Laissez égoutter et refroidir sur une grille.
La crème citron :
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Rapez les zestes et pressez le jus des citrons
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Faites fondre le beurre à feu doux
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Blanchissez les oeufs au fouet avec le sucre
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Y ajouter la maizena et le reste de beurre fondu. Puis y ajouter les zestes, le jus de citron puis le limoncello. Mélangez et laissez cuire environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe.
La meringue :
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Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.
Finition des tartelettes :
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A l'aide d'un emporte pièce découper 6 ronds
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Piquez le fond à la fourchette
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Les remplir de la crème citron, enfourner 35 min à 180 °
- Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée.
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Démoulez, laissez refroidir et décorez des citrons confits, dégustez avec la liqueur :)
A bientôt pour de nouvelles recettes naturelles et au goût de l’authentique.
