Les Ingrédients (pour 2 cœurs) :
Le corpus :
- 12 biscuits Speculos
- 40g de beurre
La crème :
- Jus de 2 Citrons de Menton IGP
- Zeste de 2 Citrons de Menton IGP
- 50g de sucre (pour la version saine : sucre de fleurs de coco)
- 50g de beurre
- 3 œufs + 1 jaune d'œuf
Les étapes :
1) Cassez les biscuits Speculos en petits morceaux et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2) Mettez le mélange dans votre plat de cuisson (forme de coeur ou autre) et avec les doigts, étalez le mélange sur les côtés ainsi que sur le fond de la forme.
3) Mettez au four préchauffé pendant environ 3-4 minutes à 180 degrés.
4) Sortez le gâteau et laissez-le refroidir. Après quelques minutes, le mettre au congélateur.
5) Pendant ce temps, préparer la crème de citron.
6) Remplissez le fond de votre bain-marie avec 1 à 2 pouces d'eau et mettez sur feu vif. Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez à feu doux pour que l'eau continue à mijoter.
7) Mettez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et le beurre dans la casserole supérieure de votre bain-marie. À l'aide d'un fouet en silicone, fouettez jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé, puis continuez à fouetter pendant la cuisson du caillé.
8) Une fois que le beurre et le sucre sont fondus, ajoutez lentement les œufs et le jaune d'œuf. Fouettez et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais (pendant environ 10 à 12 minutes).
9) Une fois que la crème est lisse, la retirer du feu et la laisser refroidir à température ambiante.
10) Sortir la pâte à spéculos du congélateur et la remplir de crème au citron.
11) Attendez environ 30-45 minutes et vos cœurs de citron de la Saint-Valentin sont prêts à être consommés.
Bon appétit !
Un grand merci à Izabela pour cette recette et ces photos. C'est toujours un plaisir de travailler ensemble :)
