Riz au lait aux agrumes et combava : le goûter d’enfance revisité

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Le riz au lait, c’est le dessert de l’enfance par excellence. Ici, il est revisité avec une touche d’agrume grâce au combava, qui apporte des notes de citron vert, de gingembre et de citronnelle. Une recette simple, mais pleine de fraîcheur, signée par Philippe Colinet, chef du Restaurant Colette.

Ingrédients

• 600 ml de lait entier

• 90 g de riz rond (spécial riz au lait)

• 40 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 100 ml de crème liquide

• 1 combava (zeste)

• 2 feuilles de combava

Préparation

1. Rincez le riz.
2. Mettez-le dans une casserole avec le lait, le sucre, la vanille et les feuilles de combava.
3. Faites cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant régulièrement.
4. Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide.
5. Versez dans un plat et râpez un peu de zeste de combava au moment de servir.