Grand classique de la pâtisserie française, la tarte au citron séduit par son équilibre entre acidité et douceur. Avec le chef Philippe Colinet, chef de cuisine du Restaurant Colette, situé à l’Hôtel Sezz, nous vous proposons une version revisitée, simple et élégante, qui met à l’honneur : le Citron de Menton IGP BIO.
Le secret de cette recette ? Une crème citron parfaitement onctueuse, enrichie d’une cuillère d’Onctueux BIO au Citron de Menton, pour une texture délicate et une douceur naturelle qui sublime la fraîcheur du fruit.
Les ingrédients
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3 œufs
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140 g de sucre
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200 g de beurre
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Le zeste de citrons (idéalement du jardin)
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150 g de jus de citron
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1 feuille de gélatine
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1 fond de tarte (chez un bon pâtissier)
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1 botte de basilic frais
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Coriandre fraîche (pour accompagner des citrons confits)
Préparation
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Mélangez les œufs entiers avec le sucre, le jus de citron et les zestes.
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Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer doucement, sans dépasser 80 °C, en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie, pour obtenir une texture très souple.
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Lorsque la crème redescend sous les 60 °C, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement, en mélangeant.
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Pour une touche encore plus gourmande, incorporez une cuillère d’Onctueux BIO au Citron de Menton.
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Garnissez le fond de tarte avec la crème citron, puis laissez prendre au frais.
