Gnocchetti sauce ricotta et Citron de Menton IGP confit
Des gnocchetti fondants et gourmands, sublimés par une sauce crémeuse à la ricotta et la fraîcheur acidulée des citrons confits Maison Gannac.
Ingrédients :
pour 400 g de gnocchetti- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan
- 50 g de citron de Menton IGP confit
- 2 cuillère à soupe d'huile d'Olive et Citron de Menton IGP
- 1 petit bouquet de sauge
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- sel, poivre et noix de muscade
- 1 figue de Solliès-Pont AOP
Préparation :
1.Dans une poêle à sec, faite suer la sauge jusqu'à la rendre sèche, émietter la finement et réserver
2.Toujours dans la même poêle faites revenir vos pignons de pin et la gousse d'ail, toujours à sec (réserver et retirer la gousse d'ail)
3.Mettez un peu d'huile de trempage du citron confit dans la poêle concasser en duxelles un citron confit finement et faire revenir l'ensemble 3 minutes puis réservez
4.Dans un récipient battez légèrement votre ricotta et ajouter les ingrédients, mélangez
5.Rectifier l'assaisonnement avec sel/poivre/noix de muscade, ajouter 2 cuillère à soupe d'huile d'olive au citron de Menton et le parmesan.
6.Laisser mariner l'ensemble 4/5h minimum
Montage :
Faites cuire vos gnocchis (ou pâtes), incorporez une quenelle de la préparation froide au centre de l'assiette, ajoutez une figue en décoration avec un filet d'huile d'olive au citron de Menton et saupoudrez de parmesan.
C'est prêt !
De l’assiette au Domaine Gannac
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