Fish & Chips aux agrumes mentonnais
Ingrédients
Les frites
- 8 pommes de terre
- 3 c. à s. d’huile végétale pour la cuisson
La mayonnaise
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’huile neutre
- 2 c à c de moutarde fort
- 1 c à s de vinaigre
- 2 pincés de sel
- Du poivre
- 3 c. à c. de Citron de Menton IGP en poudre
Le poisson
- 6-8 filets épais de poisson blanc, colin ou merlu, selon la saison et idéalement issu de la pêche durable.
- 225 g de farine
- 3 c à c de levure chimique
- Ciboulette fraîche
- Huile neutre
- Sel et poivre selon les goûts
Instructions
Frites maison au four
1) Préchauffez le four à 220 degrés.
2) Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fins bâtonnets égaux.
3) Mettez-les dans un grand bol et ajoutez l'huile. Mélangez bien.
4) Répartissez-les dans un plat à four et faites-les cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
Mayonnaise avec une touche de citron
1) Dans un cul de poule battez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre puis l’huile neutre petit à petit. Pour finir, ajoutez le vinaigre, et mélangez à nouveau. Vous obtenez ainsi une belle mayonnaise à saupoudrer de notre célèbre épice : le Citron de Menton en poudre.
