Quand la finesse du poisson rencontre l’intensité du Citron de Menton IGP BIO, le résultat est tout simplement irrésistible. Aux côtés de Philippe Colinet, chef du restaurant Colette à l’Hôtel Sezz, nous avons imaginé une recette qui met à l’honneur notre Confiture BIO au Citron de Menton IGP et Limoncello BIO au Citron de Menton IGP.
Simple, élégante et pleine de caractère, cette création révèle toute la richesse aromatique du citron à travers une assiette délicate, inspirée par la Méditerranée.
Ingrédients
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1 bar entier
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250 g de fromage blanc ou de crème double
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1 citron (zeste et jus, en petite quantité)
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Huile d’olive
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Beurre
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Laurier
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Thym
Le citron frais reste facultatif afin de laisser la confiture et le Limoncello s’exprimer pleinement. Le chef ajoute un léger zeste en fin de recette.
Préparation
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Levez le bar en filet, idéalement avec un poisson frais du marché.
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Faites cuire le filet délicatement à la poêle dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, avec le thym et le laurier.
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Déglacez la poêle avec un trait de jus de citron, puis incorporez une cuillère de confiture BIO au Citron de Menton.
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Ajoutez le fromage blanc (ou la crème double), quelques zestes de citron et laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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Nappez le filet de bar avec la sauce chaude et terminez par une légère touche de poudre ou de zeste de citron.
