Recette de mousse au Citron de Menton IGP BIO

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Vous avez de beaux Citron de Menton IGP et vous cherchez une idée de dessert simple, raffiné et plein de fraîcheur ? Découvrez notre recette de mousse au Citron de Menton IGP BIO, un dessert aérien qui sublime les arômes uniques et délicatement parfumés de cet agrume d’exception cultivé à Menton.

Grâce à son équilibre parfait entre acidité et douceur, le Citron de Menton révèle toute sa richesse aromatique dans les desserts. Cette mousse légère est idéale pour terminer un repas sur une note fraîche et élégante.

Recette

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 œufs
• 2 Citron de Menton IGP BIO
• 2 cuillères à café d’agar-agar
• 15 cl de crème fraîche
• 125 g de sucre en poudre

Préparation

1. Préparez l’agar-agar : Dissolvez l’agar-agar dans 5 cl d’eau chaude dans un bol, puis réservez.
2. Séparez les œufs : Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs dans deux saladiers distincts.
3. Préparez les citrons : Râpez délicatement les zestes de vos Citron de Menton IGP BIO afin d’en récupérer toute la richesse aromatique, puis pressez-les pour obtenir leur jus.
4. Réalisez la base de la mousse : Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez ensuite : les zestes,le jus de citron puis mélangez soigneusement.
5. Faites épaissir la préparation : Placez le saladier au bain-marie et fouettez pendant environ 5 minutes afin d’obtenir une texture aérienne. Ajoutez ensuite l’agar-agar dissous et mélangez délicatement.
6. Refroidissez rapidement : Déposez le saladier dans un récipient rempli d’eau glacée afin de faire refroidir rapidement la préparation.
7. Montez les blancs et la chantilly Pendant ce temps : montez les blancs d’œufs en neige, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly légère.
8. Assemblez la mousse : Incorporez délicatement les blancs en neige et la chantilly à la préparation au citron afin de conserver une texture légère et aérienne. 
9. Laissez reposer : Répartissez la mousse dans des verrines ou des verres à dessert individuels. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Conseils et astuces pour sublimer votre mousse au citron

Pour une présentation encore plus élégante et gourmande, vous pouvez ajouter :

• quelques zestes frais de Citron de Menton IGP BIO,
• des zestes confits,
• une feuille de menthe fraîche,
• ou quelques éclats de meringue.

Cette mousse accompagne également parfaitement une dégustation de limoncello BIO au Citron de Menton IGP artisanal glacé pour une expérience 100 % Menton.