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Pain de Gênes

Pain de Gênes

Ingrédients :
- 5 gros oeufs
- 320 g de pâte d’amande à 50%
- 100 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 15 cl de Limoncello au Citron de Menton IGP
- 200 g d’Onctueux Citron de Menton IGP
- 1/2 Citron de Menton IGP bio confit dans l’huile d’olive
- 1 Citron de Menton IGP bio frais

Préparation :
1) Ramollir la pâte d’amande au micro-ondes par tranche de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Si vous n’avez pas de micro-ondes, utilisez un bain-marie.
2) A l’aide d’un robot culinaire, incorporer petit à petit les oeufs à la pâte d’amande. Le mélange doit être semi-liquide.
3) Ajouter le beurre fondu légèrement refroidi et le Limoncello au Citron de Menton IGP.
4) Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
6) Verser la préparation dans des moules rectangulaires ou des moules avec un insert.
7) Râper le zeste d’un Citron de Menton IGP bio sur le dessus de la préparation.
8) Cuire dans un four à chaleur tournante à 180/190° C pendant 15 à 20 minutes.
9) Démouler à la sortie du four.
10) Si vous avez des moules avec un insert, mettre l’Onctueux dedans. Sinon, déposer l’Onctueux directement sur le pain de Gênes. Enfin, ajouter des fines lamelles de Citron de Menton IGP confit.

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