Punkie-Madeleine au yuzu du chef étoilé Philippe Colinet

Philippe Colinet, chef du restaurant étoilé Colette, à Saint-Tropez, s’est approprié L’Onctueux BIO au Yuzu. Pour un goûter rock’n roll, suivez la recette du chef et réaliser ses punkies madeleine au yuzu. Décoiffant !  

 

> Ingrédients pour environ 10 madeleines :

3 cuillères à café de crémeux citron yuzu

80 g de beurre fondu

60 g de sucre

2 œufs entiers

130 g de farine

2 cuillères à café de levure en poudre

½ citron râpé

 

> Ingrédients pour les meringues décoratives

30 g de blancs d’œufs

30 g de sucre

30 g de sucre glace

½ cuillère à café de charbon végétal

L’Onctueux au Yuzu

 

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Dans un cul-de-poule, mélanger vos œufs entiers avec le sucre, la farine, les zestes de citron, le crémeux yuzu, ajouter le beurre fondu et la levure.

Laisser reposer 24 h au frais avant de mouler et cuire vos madeleines (170 degrés pendant 13 minutes).

Réaliser vos meringues, dans un bol batteur mettre vos blancs d’œufs avec le sucre, laisser tourner jusqu’à ce que les blancs soient bien montés en neige, ajouter le sucre glace et le charbon végétal.

Mettre en poche, réaliser des petites gouttes qui viendront décorer votre punkie-madeleine. Sécher au four environ 30 minutes à 90 degrés. 

Badigeonner les madeleines avec l'Onctueux Yuzu puis déposer les meringues.