L'Onctueux BIO - Châtaigne d'Ardèche AOP et Citron de Menton IGP

Histoire & savoir-faire

À Menton, la famille Gannac cultive et transforme depuis plus de trente ans des agrumes d’exception. L’Onctueux est né d’une volonté simple : valoriser le fruit dans son intégralité, en donnant une nouvelle place à l’albédo, la partie blanche du citron naturellement riche en pectine.

Après plusieurs années d’essais, cette création est devenue une véritable signature de Maison Gannac : une préparation à la texture onctueuse, élaborée sans œuf ni beurre.

Dans cette recette, le Citron de Menton rencontre la châtaigne. Deux univers aromatiques différents mais complémentaires : la fraîcheur et le caractère du citron viennent équilibrer la douceur et la rondeur de la châtaigne.

Goût & texture

Cette recette joue avant tout sur le contraste.

Le Citron de Menton apporte sa fraîcheur, son acidité et ses notes aromatiques, tandis que la châtaigne apporte davantage de douceur et de rondeur.

La texture caractéristique de l’Onctueux enveloppe ces deux saveurs pour obtenir une préparation gourmande et équilibrée, où la châtaigne adoucit naturellement le caractère du citron sans le faire disparaître.

Le Citron de Menton, au cœur de la recette

Le Citron de Menton se distingue par une acidité modérée de sa pulpe, une écorce particulièrement aromatique, riche en huiles essentielles, et une très faible amertume. Ces caractéristiques en font un agrume particulièrement intéressant pour la transformation et la cuisine. 

Dans l’Onctueux, nous valorisons notamment l’albédo, cette partie blanche située sous l’écorce du citron. Habituellement peu utilisée, elle participe ici à la texture si particulière de notre recette.

Associé à la châtaigne, le citron apporte le relief nécessaire pour équilibrer sa douceur et créer une association à la fois gourmande, fraîche et originale.

Une rencontre entre citron et châtaigne

La châtaigne apporte à cette déclinaison de l’Onctueux un caractère résolument gourmand.

Ses saveurs douces et délicates contrastent avec la vivacité du citron. Cette complémentarité permet d'obtenir une recette plus ronde, tout en conservant l’identité aromatique de l’agrume qui caractérise les créations Maison Gannac.

Une association particulièrement adaptée à la saison automnale et hivernale, aussi agréable au petit-déjeuner qu’en pâtisserie.

Conseils de dégustation & accords

L’Onctueux Citron de Menton & Châtaigne se déguste simplement sur une tranche de pain frais ou grillé, une brioche, des crêpes ou des pancakes.

En pâtisserie, il peut accompagner un cake, un cheesecake, une génoise ou un dessert au chocolat. Il peut également être associé à une glace ou à un dessert à base de fruits pour apporter une note à la fois gourmande et acidulée.

Pour une dégustation toute simple, quelques cuillères dans un yaourt nature ou un fromage blanc permettent déjà de profiter pleinement de l'association citron-châtaigne.

Engagements Maison Gannac

• Valorisation du Citron de Menton et de ses différentes parties
• Fabrication artisanale
• Recherche d’associations originales autour des agrumes
• Transformation en petites quantités
• Savoir-faire familial développé à Menton

Une création qui réunit la fraîcheur du Citron de Menton IGP BIO et la douceur de la châtaigne AOP BIO dans la texture signature de l’Onctueux Maison Gannac.