L'Onctueux Bio - Yuzu

Histoire & savoir-faire

Depuis plus de 30 ans, la maison Gannac cultive des agrumes biologiques dans la douceur méditerranéenne de Menton et de la Côte d’Azur. Notre passion : transformer chaque fruit avec une quête de sens pour réduire le gaspillage et révéler toute la noblesse des parties souvent négligées.

L’Onctueux Yuzu est né de cette démarche : après avoir zésté et pressé une partie du yuzu pour d’autres usages (confitures, liqueurs, jus), l’albedo reste inutilisé. Notre alchimiste d’agrumes, Adrien Gannac, a voulu donner une seconde vie à cette chair blanche pleine de potentiel. Le résultat : une recette 100 % yuzu, sans œuf ni beurre, uniquement 35 % de sucre — une création équilibrée qui révèle les arômes délicats de l’agrume exotique.

Goût & texture

À l’ouverture, un parfum délicat et exaltant : des notes florales, fraîches, presque citronnées, s’échappent du pot. En bouche, la texture est soyeuse, aérienne, légère et enveloppante. L’attaque surprend par une fraîcheur incisive, tandis que la bouche évolue vers une rondeur subtile, introduisant une fine acidité portée par l’agrume. La finale allie longueur aromatique et amertume délicate, dans une élégante tension.

L’agrume d’exception : le Yuzu

Le yuzu, originaire d’Asie, est un agrume d’exception à la fois floral, acidulé et parfumé. Il se distingue par une peau rugueuse, des zestes richement aromatiques et des huiles essentielles intenses. L’albedo du yuzu, bien que moins connu, contient de la pectine et une finesse aromatique précieuse.

En travaillant l’albedo du yuzu — matière blanche souvent sous-exploitée — nous parvenons à une texture onctueuse sans recourir à des ingrédients gras ou lourds. Le choix du yuzu bio s’impose : en agriculture biologique, on évite l’usage de pesticides et produits chimiques, ce qui est particulièrement important pour les agrumes, car jusqu’à 25 % des produits appliqués peuvent pénétrer la peau du fruit.

Le choix du bio

Le bio est au cœur de notre engagement. Pour le consommateur, cela signifie la garantie d’un produit pur, sans résidu chimique, respectueux de la santé. Pour nous, acteurs de la filière, c’est un choix éthique : préserver nos sols, encourager la biodiversité, protéger la faune auxiliaire et garantir à nos ouvriers un environnement sain. En optant pour le bio, nous affirmons une ambition : créer des produits d’exception qui allient goût, conscience et durabilité.

Conseils de dégustation & accords

• Classique en tartine : sur un biscuit sablé ou une tranche de pain de campagne, pour un petit-déjeuner ou un goûter raffiné.
• En pâtisserie créative : parfait en inserts pour macarons, entremets, éclairs, entremets glacés ou financier.
• Cocktails et boissons : une touche d’Onctueux Yuzu dans un gin tonic, une eau pétillante ou un spritz pour sublimer le parfum agrumé.
• Cuisine salée : associer en finition à une vinaigrette, une sauce de poisson, des sushis, des tartares ou du ceviche. Le yuzu se prête parfaitement aux alliances marines.

Engagements Maison Gannac

• Culture 100 % biologique sans pesticide, préservant la santé des sols et des hommes.
• Valorisation intégrale de l’agrume, y compris l’albedo, pour une approche anti-gaspillage et circulaire.
• Production locale et familiale dans nos vergers et ateliers azuréens, ancrée dans le terroir méditerranéen.
• Transparence, traçabilité, et respect des saisons comme principes fondateurs de notre démarche.