Tarte du soleil
Cette recette, proposée par le chef Baptiste Pignol, est réalisée par Gourmets de France ambassadeur du goût et la référence en matière de qualité. Chefs renommés, étoilés, Meilleurs Ouvriers de France (MOF), membres du Collège culinaire, maîtres-restaurateurs, pâtissiers, sommeliers ou oenologues composent la "team" Gourmets de France.
> 4 personnes
> Temps de préparation : 50 minutes
> Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
250 g. de farine
50 g. de sucre glace
125 g. de beurre
30 cl. d’eau
10 cl. d’huile
1 oeuf
1 Melon de Cavaillon
1 Melon Canari
100 g. de jambon ibérique
240 g. de chèvre frais
1 botte de menthe
1 citron jaune bio
50 g. d’Onctueux de Citron de Menton IGP
Sel, Poivre.
Préparation
1) Réaliser les fonds de tarte en sablant la farine et le beurre coupé en dés, lorsqu’il est absorbé ajouter le sucre glace puis le jaune d’œuf, l’eau froide et une pincée de sel.
2) Étaler la pâte, la place dans un moule beurré et faire cuire au four à 180° pendant 15’.
3) Réaliser ensuite la crème de chèvre en mélangeant le fromage, la menthe et l’huile. Réserver dans une poche à douille pour le dressage.
4) Parer les melons, puis à l’aide d’une mandoline, réaliser des tranches fines de melon. Les détailler avec un emporte-pièce.
5) Trancher le jambon finement et le détailler aussi à l’emporte-pièce.
6) Pour le dressage, mettre la crème sur le fond de tarte, et décorer avec la corolle de melons et jambon. Farcir les corolles avec l’Onctueux de citron de Menton.
