Les ingrédients
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3 œufs
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140 g de sucre
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200 g de beurre
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Le zeste de citrons (idéalement du jardin)
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150 g de jus de citron
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1 feuille de gélatine
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1 fond de tarte (chez un bon pâtissier)
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1 botte de basilic frais
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Coriandre fraîche (pour accompagner des citrons confits)
Préparation
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Mélangez les œufs entiers avec le sucre, le jus de citron et les zestes.
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Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer doucement, sans dépasser 80 °C, en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie, pour obtenir une texture très souple.
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Lorsque la crème redescend sous les 60 °C, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, progressivement, en mélangeant.
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Pour une touche encore plus gourmande, incorporez une cuillère d’Onctueux BIO au Citron de Menton.
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Garnissez le fond de tarte avec la crème citron, puis laissez prendre au frais.
Découvrez la recette réalisée par le Chef Philippe Colinet :
