Le foie gras au Citron de Menton confit
Vous réfléchissez encore à votre menu du 31 décembre et cherchez une idée pour impressionner vos invités ? Découvrez notre recette de foie gras, sublimée par le Citron de Menton confit BIO Maison Gannac.
Cette recette nous a été inspirée par Christian Garcia, chef des cuisines du Palais Princier de Monaco et Président du Club des Chefs des Chefs, qui était présent au Salon international de l'agrume à Menton, en avril 2024.
Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 foie gras de canard cru issu de la filière IGP du Sud-Ouest de 400 g environ
- 1 pot de Citron de Menton IGP confit (au sel ou à l'huile d'olive)
- Une cueillère à café de mélange 4 épices
- Une cueillère à café rase de sel de Camargue IGP
- Quelques tours de moulin à poivre (selon les goûts)
La recette
- Disposez les lobes éveinés dans une terrine adaptée
- Mélanger les épices, le sel et le poivre.
- Coupez 1 beau quartier de Citron de Menton IGP confit en brunoise (dés de 2 mm environ).
- Répartissez le mélanger épices et brunoise de Citron de Menton IGP sur la surface des lobes.
- Pressez le foie gras avec le dos d'une grosse cueillère afin d'éliminer l'air entre la terrine et le foie gras.
- Couvrez et disposez la terrine au four dans un bain marie.
- Enfournez et laissez cuire 35 minutes à 150 degrès.
