Le kumquat ou comment sublimer votre magret de canard !
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 1 magret de canard (500-600 gr)
- 150 gr de kumquat frais
- 2 cuillères à café de miel
- 1 demi-verre de jus d’orange bio
- 1 demi-verre de vin rouge
La préparation :
- Quadrillez la peau du magret de canard.
- Coupez les kumquats en tranches et ôtez les pépins.
- Placez le magret dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) et faites cuire côté « gras » à feu moyen pendant 8 minutes.
- Videz l'excès de matière grasse dans un récipient.
- Retournez-le, laissez cuire seulement quelques minutes a feu vif pour qu’il se colore, puis baissez la température et laissez le encore 2-3 minutes afin que l’intérieur cuise mais reste rosé.
- Retirez du feu et laissez reposer la viande couverte de papier aluminium pour la rendre plus tendre et la garder au chaud.
- Ajoutez les kumquats dans la poêle où a cuit le canard avec un peu de graisse réservée. Ajoutez le miel et mélangez doucement.
- Déglacez avec le vin et laissez réduire de moitié.
- Enfin versez le jus d'orange bio et laissez réduire à nouveau de moitié pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Découpez le magret, salez et poivrez. Déposez la viande dans les assiettes, nappez de sauce au kumquat et servez avec des pommes de terres sautés, du riz ou encore de la purée :)
- Régalez-vous !
Conseils :
Vous pouvez garder l’excès de matière grasse pour faire cuire des pommes de terres dedans.
A bientôt pour de nouvelles recettes naturelles et au goût de l’authentique.
